风口上的预制菜引猪企、肉企“竞折腰”。处在猪周期下行时期，养猪巨头新希望、天邦股份、唐人神，以及肉制品加工行业巨头双汇发展、龙大美食、得利斯、金字火腿等纷纷向预制菜“下手”。
企业纷纷入局厨房小白也可以做出一桌好菜，预制菜风口就这样来了。工厂程序化配菜、真空包装、加热自食成为预制菜吸引消费者的重要特点。面对风口，猪企、肉企纷纷抢占预制菜市场新高地。
肉企跑在了猪企前面，双汇发展、龙大美食、得利斯等肉制品加工企业抢先入局。双汇发展表示，目前公司已推出速食菜、自热米饭、丸子、酥肉、蒜香排骨等预制调理产品，相关产品除在线上平台销售外，也在加快线下推广。
龙大肉食更是以更名“龙大美食”表明了其在预制菜市场的野心。龙大美食相关负责人对中国商报记者表示，预制菜未来是公司的重点业务，养殖和屠宰业务将成为食品业务的重要支撑。得利斯也明确，公司2021年预制菜营收增长较快，预计2022年预制菜营收规模将达到12亿元。
在抢夺预制菜市场方面，猪企或还停留在规划布局阶段。唐人神对外表示，公司在尝试开展预制菜的生产和销售；天邦股份表示，除了开发调味品、预制菜，公司也计划做肝素钠原料提取；新希望方面称，公司正在积极开展预制菜业务。而牧原股份、正邦科技等猪企还未有明显动作。
食品产业分析师朱丹蓬对中国商报记者分析，猪企、肉企做预制菜有成本优势，但隔行如隔山，预制菜还没有统一的行业标准，如何落地实施、在业绩上如何变现将成为其进入该赛道的首要难题。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅认为，猪企、肉企在上游供应链有稳定的基础、品牌优势，以及强大的客户群体和渠道优势，这些能够令其在预制菜赛道先占得一些优势。另外，在猪肉价格相对低迷的情况下，布局预制菜也能帮助其进行产品升级。但预制菜市场现在还处于起步阶段，短期内或难对提升业绩起到明显作用。
一位上市猪企的相关负责人对中国商报记者坦言，目前预制菜业务对公司整体业绩确实贡献不大。肉制品是有明显的销售半径的，比如公司的主阵地在江西，以江西为主要区域向外辐射，在某个地区已经形成了集上游原材料、生产能力、新产品研发、全国化渠道等一体化、规模化的优势。但是预制菜市场还在投入阶段，地区优势发挥不出来，甚至在这些地区的线下渠道，还会遇到因市场认知度低难推广等问题。
抢红利还是蹭热点正值猪周期下行阶段，目前头部猪企对生猪市场走势并不乐观。
新希望相关负责人对中国商报记者坦言，2022年全行业整体仍处在周期底部，在春节之后猪价预计会先出现一轮明显的下行，在年中达到当年的最低点；温氏股份方面则表示，前期生猪价格大幅下跌，导致行业产能有部分去化，但持续时间较短。
此外，产能去化还将持续。据农业农村部公布的全国能繁母猪存栏数据来看，当前存栏量依旧高于正常水平，预计养猪产能去化还将持续，可能会在底部运行一段时间。
那么，猪企、肉企有望在预制菜市场找到“翻盘”的转机吗？艾媒咨询预计，未来我国预制菜市场保持20％左右的增长率，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来六到七年预制菜行业有望成为下一个万亿元规模的餐饮市场。
对企业来说，进入预制菜市场容易但达标却很难。“对企业来说，做预制菜是当前大热的趋势。”朱丹蓬坦言，很多企业为了自身发展的需要，紧跟行业趋势去布局无可厚非。但关键的问题在于，预制菜市场还没有真正进入产销两旺的节点，这个市场对中央厨房、产业链完整度、品质、服务体系的要求都很高，这对企业来说仍是不小的挑战。
国联水产相关负责人表示，预制菜品行业具有一定门槛，包括品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、渠道及客户壁垒、研发及创新壁垒等，需要企业紧跟消费需求持续创新，快速研发、迭代新产品、精细高效管理满足客户要求，品牌声誉、快速创新和研发能力、渠道建设等需要企业本身较长时间的技术积累。
此外，产品同质化，难在市场中占据竞争优势更是一大难题。一位上市猪企的相关负责人对中国商报记者坦言，新产品推出需要较长的研发时间和成本，但在市场的生存周期却不长，几个月、半年之内就会有同类型的产品推出，抢占市场空间。
1、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。
谨防“一头热”现象既国联水产之后，得利斯也因布局预制菜导致股价异常波动收到深交所关注函，要求公司就预制菜业务的实际经营情况、市场地位、所处行业发展、最近两年及一期的收入及毛利率水平、主要客户及供应商等因素，说明公司关于2022年度预制菜规划目标的制定依据。
得利斯在对投资者的调研活动中表示，2021年公司预制菜产能约为3万吨，公司在建预制菜产能为15万吨，其中山东本部拥有10万吨产能，并已开始部分试生产。另外，陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产，2022年年底，预制菜产能将达到15万吨，预计于2024年实现满产。
对预制菜市场野心勃勃的企业不只有得利斯。据中国商报记者不完全统计，目前已有超过10家上市企业透露在预制菜领域的发展计划和业务进展情况，并在产能、业绩目标上对预制菜业务表达了较高的期待。
与企业对预制菜的热情相比，机构方面则表现得较为理性。安信证券研报显示，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。平安证券则认为，总体来看，预制菜行业的市场集中度还比较低，主要布局在华东市场，工厂也集中在江浙沪地区，还未形成规模。还有多家机构表示，就地过节催生预制菜需求，热度过后仍需考虑长期发展的问题。
此外，消费者对预制菜的热情或不像想象中那样高涨。中国商报记者查询多家电商平台发现，销量较高的预制菜产品的评论区大半的留言均是“配菜量小”“肉少、几乎看不见”“味道十分差劲”等。
“消费端对预制菜的热情远不如资本端。”朱丹蓬表示，“消费者对预制菜的认知还不够深，这需要产业端的完整、产品品质稳定性、品牌可信度、消费场景创新、菜品口感保障等多方合力推动，仅靠企业一头热是不够的。”
